ネハナ日記

スポンサーサイト

上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。
新しい記事を書く事で広告が消せます。

naomi cafe最後の仕込み

最後の仕込みの合間に・・このブログ書きます。
 今日で終了。いよいよ、本当に終了のnaomi cafe

3月末まで~→ 4月末まで~と、「閉店セール!」とかかげつつ
なかなか閉店しない某大型店・・のようで とっても申し訳ない><
と、思いつつ、この「先が読めない・・・だから無理に決めない、やってみて
手探りしながら・・まずやってみて、決め、告知していこう」という勝手ながらな
スタイルでやってきました。 

 今年で13年目のネハナ。
自分達の意識も 少しづつですが変化し、ずっと夜のごはん家として
やってきましたが、店主が修業に行ってる間、留守を守るぞ!として
前からやりたかった、昼のごはん家・・ネハナとして 一人で切り盛りしてきました。
 色々・・あったな~~・・。

今日の仕込みの合間、タイミングよくみゆちゃんに誘われ、息抜きがてらお茶をしに
念願だった百聞さんに。 そこでいい時間すぎ、先ほど帰宅。
いいお店でした~!また絶対行こう。 

 そして。気分いいまま 帰宅ののち最後の仕込み。
この期間中、思い返せばず~~~~~と仕込みでした。^^:

玄米の選別。重ね煮の千切り。自家製マヨネーズ・・
甘酒ドレッシングの為にお粥を作る・・そして甘酒作る・・・。
10時間、温度を一定に気をつける・・。
  全て手作りにこだわりました。 時間をかけ、思いを込め、
ただただ・・・一生懸命でした。

重ね煮の材料を切る時に、一瞬、無になれました。
マクロビの先生が 料理は日常で瞑想状態になれます・・と、言ってたと思い出して、
コレか~~~と!! なかなか「無」って・・難しいけど、本当一瞬、つかみました。
この無がずっと続くようになりながら、野菜切れた時には、私はどうなってるんだろう・・・・
すこしは落ち着きのある、ドジをしない素敵なレディーになれるかな・・・・。
 そんな余計なことを考えたら、雑念がとまらなくなっちゃったけど・・^^

料理で人を癒せるようになれたら・・いいな。
そのためには 料理してる時の精神状態って絶対大切だな・・と思いました。
 
重ね煮は鍋の蓋をする時、必ずおまじないをします。
私は自分流で・・農家さんに感謝し、そして、今、このnaomi cafeを支えてくれた
皆様に感謝を込めました。 スタッフとして手伝ってくれてた Gちゃん。本当ありがとうね・・。

  明日は(あ、もう日が変わる~から今日は・・か)
11128861_10204223838940059_6111071381490866961_n.jpg
   御予約、後5食・・とさせて頂きます。

実は、この養生ランチ・・。「やって欲しい」という声も頂き、
嬉しく、求めていただけるなら><いうのもありますが、・・自分がもっと、
もっと学びたい・・と思う気持ちも大きく。
このままメニューで予約制とさせてもらいますが、存続させてもらう事になりました。
 
本当はお一人様・・から 承りたいのは山々ですが、材料の関係とか・・
かかる時間の関係とかあるので・・・・本当にすみませんが、4名様位~・・・><
 と、させてもらいます。
(二名様が二組とか・・・そんな偶然の重なりが
あったら、それはそれで・・勿論オッケーなんだけどな~・・)

しかし、いきなり、今日は養生ランチ出す日にします!とか、これまた
流れ・・・で そんな日もあるかもしれませんが^^
 ちょっと、そこらへんは考えます。

※酵素玄米と重ね煮の味噌汁のシンプルセットはメニューで登場します

 そんな訳で・・・さて。今日はちょっと寝るのが遅くなりそうですが、
仕込み顔晴りますか!!
 
 ネハナの今後の形 営業スタイル・・については また次に!
とりあえず お日様がある時間に働く ってことになりましたので
 また ここでお知らせさせてください★
 

スポンサーサイト

卵 入荷しました

清和の丘農園の 平がいの鶏の卵。
 味が濃厚・・美味しいです★
6コ 300円 限定36個(連絡くださると取り置きします)

150331_1016~01
脱走した鶏達!必死で追う店主・・・。
150324_1110~01
産卵の順番待ち中 

ネハナ、なおみカフェはキリの良い日までやらせてもらいます。
とりあえず4月一杯は。
 営業時間11時~16時
月曜・火曜休み (但し 19日はバルの為店舗休み・・25.26日は研修の為休みます)

ローラファームさんの味噌も入荷しましたよ~~☆

最近、感動したこと

続きを読む

卵 入荷しました(ちょっとだけですが・・)

清和の丘農園の鶏の卵が 今、生まれてます。
しかし突然ぱた・・・と生まなくなる繊細さが。
ちょっとでも環境や温度がかわったりすると
ぴたっと止まるそうです。
 天敵、狐も常に狙ってるそうで・・・今まで数しれない
鶏がもっていかれちゃったらしいです・・・。
本当自然の流れに従った中で、ネハナで販売できるまで
になったこと、当たり前とは思わず感謝です・・。

いつまで続けれるかわからないのと、ごく少数ですが・・
卵販売開始します。 黄身がしろっぽくぷりっとしています。
 たまごかけごはんがお勧めです!
味の甘さ、濃さが一番わかりますよ。
150317_1853~01

そして・・・お味噌汁や漬物の和食でしたネハナランチが
今週のランチは洋風に変化しました☆
150318_1001~01

重ね煮のポタージュスープ・・これは野菜の甘みと味噌によって
コーンが入ってるような不思議な味に。
 
 ハンバーグはベジ使用。肉じゃない大豆ミート使用と蓮根と重ね煮と
有機豆腐のハンバーグです。
  清和の丘農園のトマトをトマトケチャップにしたネハナで今後販売も
予定しているケチャップで作ったオリジナルソースが付きます。
 
お子さんでも食べやすい内容です。
赤ちゃんなどいる方は二階のロフトの席もあります。
そこだと赤ちゃんを寝かせられるので安心してお母さんも食事に集中できます。
(ちょっと上がるのだけ大変ですが・・)
普段は閉めていますが、御希望あれば。(要予約でお願いします)

あ。と!ネハナカフェは禁煙になりました!愛煙家の皆様すみませんが外の灰皿で
お願いします><

以上 お知らせでした~~☆


手仕事 

実は誰にも知られてませんが・・・・
ネハナの箸袋・・・・お菓子担当のGちゃん作なのです。
一枚一枚 手で作ってくれてたのです・・・・。
全く、全て一緒・・一ミリのズレもなしな職人技・・!
150315_1018~01
この作り置き分ななくなったら・・・次に押す判子!!
根花のロゴマークができました!ので・・こちらを押します。
150312_1548~01
150312_1601~01
はんこ作家 さくらこ さんが作ってくれた~
目の前で仕上げをしてる図☆ 
細やかな手仕事・・・・。素晴らしいですね・・。

「ネハナのロゴを箸袋に押したい!」
そう提案してくれたGちゃんの一言で実現しました。

そんなGちゃんは実は今月出産を控えてた身!
なので今週でGちゃんお菓子も終了となります。

ギリギリまでネハナのお菓子を担当し更にカフェもお手伝い・・。
大きなお腹で お茶を運んだり盛り付けしてくれたり・・
心の支えにもなってくれたGちゃん。本当にありがたい存在でした;;

本日で最後のGちゃんのパウンドケーキは抹茶と甘納豆のパウンドケーキ☆
有機全粒粉使用 甘納豆も有機あずきからの手作り。
心優しい彼女が作るケーキは本当に人柄が出てます。
 
お疲れ様でした;;本当にありがとうございました!!Gちゃん!
今は彼女の安産を願うばかりです。

そんな訳で来週から、養生ランチ、黒炒玄米茶付 1000円

私作ケーキが時々登場できたら +(プラス)200円で お好みで付けて頂く・・
といった形に変動になります。
 
少し気持ちにも余裕が出てきたので、
ケーキの方にも向き合ってみたいと思ってます。
ゆっくり、ゆっくりね。


上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。